La recette franco/allemande : les Bretzels

Les bretzels sont l’un des symboles culturels allemands et alsaciens. L’origine de cette pâtisserie salée si populaire a évidemment fait l’objet d’une compétition entre les régions du monde germanique. Chacune région a sa propre version. Plutôt que découvrir son origine, essayez de les réaliser. Vous épaterez vos convives avec cette spécialité germanique !

LES INGRÉDIENTS

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure de Boulanger
  • 40 gr de sucre
  • 75 gr de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml de lait tiède
  • 125 ml d’eau tiède
  • 1 oeuf
  • Garniture : Graines de sésame, pavot, gros sel, fleur de sel…
  • Le bain de pochage : 8 gr de Sel – 50 gr de bicarbonate

Préparation :

  1. Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède, puis laissez reposer pendant 15 min.
  2. Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol du robot.
  3. Incorporez le mélange lait, eau et levure jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.
  4. Une fois l’heure passée, préchauffez le four à 200°C. Pétrissez encore la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique. Il faut que la pâte se détache du bol. (si vous avez un robot..)

Confectionnez les bretzels :

  1. A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune.
  2. Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm.
  3. Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.
    Répétez l’opération pour chaque portion

Pour vous aider à façonner les breztels, vous pouvez regarder cette vidéo.

Le bain de pochage et la cuisson :

  1.  Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate.
  2. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson
  3. Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels pochés.
  4. Saupoudrez-les, comme traditionnellement de gros sel. Vous pouvez également les saupoudrez de graine de pavot, gruyère ou autres…
  5. Laissez-les cuire 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Bonne dégustation ! Guten Appetit !

 

 

Source de la recette : cuisinemicheline

(Recette testée et approuvée par Anna, chargée de communication de Platinium Langues)

En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer